Entreprise

La cave Perini San Giovanni offre à ses clients des produits de qualité, en suivant minutieusement chaque étape du processus de production pas à pas et en accordant une attention particulière au lien étroit entre la vigne et le vin.

De cette façon, les raisins les plus sains arrivent à la cave et, après un nouveau contrôle de qualité, sont pressés doucement afin d'obtenir un moût à teneur équilibrée en polyphénols.

Par réfrigération, le moût est ensuite décanté pendant vingt-quatre heures, puis mis à fermenter avec des levures sélectionnées à une température constante de 18-20°C.

À la fin de la fermentation, le vin est convenablement clarifié et soutiré jusqu'à la filtration finale qui le rend limpide. Ce n'est que grâce à ce processus de vinification minutieux que l'on obtient un vin présentant toutes les caractéristiques organoleptiques nécessaires pour être destiné aux processus ultérieurs de pétillement et d'effervescence typiques du vin Prosecco.